Ξινόμαυρο, ατίθασο, αγέρωχο και ταυτόχρονα επιβλητικό. Το φυτέψαμε στο κτήμα μας στη Φιλιριά και περιμέναμε υπομονετικά να ενηλικιωθεί. Το δαμάσαμε και αφήσαμε για τρύγο 800 κιλά διαλεχτά σταφύλια ανά στρέμμα. Η οινοποίησή του έγινε με διαδικασίες που θα δώσουν τη δυνατότητα στο χρόνο για παιχνίδια μεταμόρφωσης. Ωρίμασε για 24 μήνες στην φροντίδα της βελανιδιάς μέχρι να εμφιαλωθεί χωρίς να περάσει από φίλτρα.

Ετικέτα: Ξινόμαυρο Αϊδαρίνη, Τοπικός Ερυθρός Πλαγιές Παϊκου
Παραγωγός: Χρίστος Αϊδαρίνης
Οινολόγος: Μιχάλης Μιχαηλίδης
Ποικιλιακή σύνθεση: 100 % Ξινόμαυρο
Τοποθεσία: Αμπελουργική Ζώνη Γουμένισσας
Αμπελοτόπι: Ιδιόκτητοι αμπελώνες έκτασης περίπου 50 στρεμάτων, σε υψόμετρο 250 μ.
Έδαφος: Αργιλοαμμώδες
Τρυγητός: Αρχές Σεπτεμβρίου έως μέσα Οκτωρίου
Μικροκλίμα: Βροχεροί χειμώνες, ξηρά και ζεστά καλοκαίρια
Οινοποιήση: Η οινοποίησή του έγινε με διαδικασίες που θα δώσουν τη δυνατότητα στο χρόνο για παιχνίδια μεταμόρφωσης. Ωρίμασε για 24 μήνες στην φροντίδα της βελανιδιάς μέχρι να εμφιαλωθεί χωρίς να περάσει από φίλτρα.
Ετήσια παραγωγή: 5.000 φιάλες για τη σοδειά του 2016.
Κυκλοφόρησε πρώτη φορά: 2018
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Βαθύ ρουμπινί χρώμα, αρώματα μαρμελάδας βατόμουρου και νότες λιωμένης σοκολάτας με μακρά επίγευση και πολύ μαλακές τανίνες. Επιδέχεται μακρά παλαίωση.
Συνοδεύει: Κόκκινα κρέατα, πιάτα με έντονες και πικάντικες σάλτσες, τυριά παλαίωσης.