Πολύ πετυχημένο κρασί με έντονα σκούρο χρώμα και εξελιγμένη μύτη. Το Merlot προσφέρει το χρώμα και το βελούδο. Αρσενική, αυστηρή στιβαρότητα και πικάντικα αρώματα είναι τα δώρα του Ξινόμαυρου. Καθώς ανοίγει, ξεδιπλώνει αρώματα αποξηραμένων κόκκινων φρούτων και ξύλου με νότες μπαχαρικών και δέρματος.

• Ετικέτα: Merlot & Ξινόμαυρο Αϊδαρίνη, Τοπικός Ερυθρός Πλαγιές Παϊκου

• Παραγωγός: Χρίστος Αϊδαρίνης

• Οινολόγος: Μιχάλης Μιχαηλίδης

• Ποικιλιακή σύνθεση: 50% Merlot, 50 % Ξινόμαυρο

• Τοποθεσία: Αμπελουργική Ζώνη Γουμένισσας

• Αμπελοτόπι: Ιδιόκτητοι αμπελώνες έκτασης περίπου 50 στρεμάτων, σε υψόμετρο 250 μ.

• Έδαφος: Αργιλοαμμώδες

• Τρυγητός: Αρχές Σεπτεμβρίου έως μέσα Οκτωρίου

• Μικροκλίμα: Βροχεροί χειμώνες, ξηρά και ζεστά καλοκαίρια

• Οινοποιήση: Οι δύο ποικιλίες οινοποιούνται αλλά και παλαιώνουν ξεχωριστά. Μετά το πέρας 12 μηνών σε δρύινα γαλλικά βαρέλια γίνεται το blending των δυο κρασιών. .

• Ετήσια παραγωγή: 7.000 φιάλες για την σοδειά του 2009

• Κυκλοφόρησε πρώτη φορά: 2000

• Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Αλκοόλη 14% vol, Βελούδινη υφή χάρις στην παρουσία του Merlot , ισορροπημένη γεύση και μαλακές τανίνες που τιθασεύουν το πληθωρικό Ξινόμαυρο

• Συνοδεύει: Κόκκινα κρέατα, πιάτα με έντονες σάλτσες